El Mercado
Capítulo 08 / 10 · Guía del comprador
Capítulo 08 · Salmuera y puchero

Aceitunas y
legumbres

Dos puestos casi vecinos en cualquier mercado. Uno te da el aperitivo, el otro te da la cena.

Las aceitunas que verás

Cada cuba es una receta distinta.

Manzanilla
Verde, firme, ligeramente amarga. La clásica del aperitivo.
man-za-NI-ya
Gordal
Verde, enorme, carnosa. Suele rellenarse de pimiento o anchoa.
gor-DAL
Arbequina
Pequeña, dorada, dulce. Catalana por excelencia.
ar-be-KI-na
Negra de Aragón
Negra, arrugada, intensa. Casi como una uva pasa.
NE-gra · de · a-ra-GON
Aliñadas
Maceradas con ajo, hierbas, naranja o limón.
a-li-NYA-das
Partidas / machacadas
Verdes abiertas, marinadas. Más intensas.
par-TI-das
Cómo se pide

En el puesto de aceitunas se pide en cuartos o gramos.

01
Un cuarto de manzanilla aliñada.
A quarter kilo of seasoned manzanilla.
un · KWAR-to · de · man-za-NI-ya
02
¿Qué tiene esta de aliño?
What's the seasoning on this one?
ke · TYE-ne · ES-ta · de · a-LI-nyo
03
¿Pican? ¿Son muy fuertes?
Are they spicy? Are they strong?
PI-kan · son · muy · FWER-tes
04
Una mezcla variada, por favor.
A mixed selection, please.
U-na · MEZ-kla · ba-RYA-da
Las legumbres

Secas o cocidas. Pero siempre del puesto.

LegumbreTipo comúnPara qué plato
GarbanzosPedrosillanos, lechososCocido madrileño, hummus
LentejasPardina, castellanaLentejas estofadas con chorizo
Alubias / judíasBlancas, pintas, rojasFabada, alubias con almejas
GarrofónPlana, blanca, valencianaPaella valenciana
Habas secasPequeñas, marronesMichirones, potajes
Comprar a granelCasi todas las legumbres se venden a granel, en cucharones. Pide siempre «de la cosecha de este año»: cuanto más viejas, más tardan en cocer.