No todos los aceites son lo mismo. Aprende a leer una etiqueta y nunca volverás a comprar el más barato sin pensarlo.
Solo zumo de oliva, máxima calidad. Acidez ≤ 0.8°. El bueno.
También 100% zumo, pero con pequeños defectos. Acidez ≤ 2°.
Mezcla de aceite refinado con un poco de virgen. Suave, neutro.
Extraído de los restos. Para frituras industriales, no para crudo.
| Variedad | Zona | Sabor |
|---|---|---|
| Picual | Jaén, Andalucía | Intenso, picante, herbáceo. El más amargo y duradero. |
| Arbequina | Cataluña, Aragón | Suave, dulce, afrutado. A nueces y manzana verde. |
| Hojiblanca | Córdoba, Málaga | Equilibrado, ligero picor al final. |
| Cornicabra | Toledo, Castilla | Aromático, algo amargo, cuerpo medio. |
| Manzanilla cacereña | Extremadura | Frutado verde, almendra, hierba recién cortada. |
Busca cinco cosas: la palabra virgen extra, la variedad de aceituna, la cosecha (año), la D.O.P. si la tiene y el productor. Si falta la variedad o la cosecha, desconfía: es probablemente una mezcla anónima.